INGREDIENTI per circa 15-20 polpette

2 melanzane lunghe
40 gr di scamorza
1 uovo
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pan grattato
Olio evo

Bollire le due melanzane in acqua bollente per circa 20-30 minuti (verificare la cottura in base alla grandezza). Scolarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa. Metterla in una ciotola e farla raffreddare. Poi aggiungere l'uovo, il prezzemolo, la scamorza grattugiata, il sale, il pepe e il pan grattato. Se volete potete mettere un po' di grana o parmigiano ma non troppo per non coprire il sapore della melanzana. Formare delle polpette e passarle nel pan grattato.
Cuocerle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Servirle calde.

INGREDIENTI per 2 persone

4 pomodori ramati
8 cucchiaini da caffé di riso arborio
1 finocchio
Origano
Olio
Sale
Pepe
Prezzemolo

Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli dal loro liquido, raccogliendolo in una ciotola. Aggiungere al liquido dei pomodori, un filo d'olio, il riso, sale, pepe e abbondante origano. Lasciare macerare per almeno 2 ore.

Nel frattempo salare l'interno dei pomodori e capovolgerli in modo da far uscire l'acqua in eccesso.

Trascorso il tempo necessario, accendere il forno a 190°C. Riempire i pomodori con il liquido lasciato a macerare. Disporli su una pirofila ricoperta da carta forno e farli cuocere per circa 40-45 minuti, una volta che il forno è a temperatura. Verificare comunque al tatto la cottura del riso.

Mentre cuociono i pomodori, tagliare a pezzetti il finocchio e farlo bollire. Una volta cotto frullarlo a crema, aggiustare di sale e pepe, disporre la crema a specchio nel piatto di portata e servire con i pomodori e un pizzico di prezzemolo.