INGREDIENTI per 2 persone

1/2 petto di pollo con tasca
1/2 mela
8-10 foglie di radicchio di chioggia
Brodo o acqua con dado vegetale
Vino bianco
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare a fettine sottili la mezza mela e tritare finemente il radicchio. Far saltare brevemente con 2 cucchiai di olio, sfumare con poco vino, salare e pepare. Cuocere per circa 5 minuti. Vi consiglio di farvi fare la tasca nel petto di pollo dal vostro macellaio altrimenti potete provare a farla con un coltello adatto. Attendere che il ripieno si raffreddi, dopodiché inserirlo nella tasca del petto. Verificare che non sia completamente pieno altrimenti rischia di rompersi in cottura. Sigillare il pollo con lo spago da cucina. Mettere a rosolare in una casseruola con olio e una noce di burro (facoltativa). Girare su tutti i lati e poi sfumare con del vino bianco. Far evaporare l'alcool e aggiungere brodo o acqua calda e un po' di brodo. Far cuocere, girandolo ogni tanto per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza del mezzo petto. Una volta pronto, toglierlo dalla padella e se non si serve subito farlo raffreddare velocemente e tagliarlo freddo. Altrimenti tagliarlo subito e rimetterlo a cuocere brevemente nella sua puccia. Servirlo caldo. 

INGREDIENTI per 4 flan

300 gr di carote viola
1 uovo
100 gr di ricotta
15 gr di grana o parmigiano
Olio evo
Sale
Pepe
Pan grattato per la cocotte
Fiori eduli (facoltativi)

Tagliare la carota a pezzetti piccoli e cuocerli in padella con poco olio evo. Salare, pepare e aggiungere poca acqua e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e frullare; una volta fredda aggiungere ricotta, grana e uovo. Aggiustare di sale e pepe se necessario e se l'impasto è troppo molle aggiungere poco pan grattato. Nel frattempo accendere il forno a 180°C, oleare e cospargere di pan grattato delle ciotole monoporzione, dividere il composto e infornare per circa 15-20 minuti (verificare la cottura a seconda del proprio forno). Sformare e servire caldo con un filo d'olio a crudo e dei fiori eduli (facoltativi) per abbellire.

INGREDIENTI per 2 persone

160 gr di riso carnaroli o vialone nano
40 gr di radicchio
1 cipolla o 1 scalogno
Olio evo
Sale
Vino bianco
Grana q.b.
Brodo vegetale
1 noce di burro

Preparare il brodo vegetale; nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e lasciarne una manciata piccola da parte. Farlo brasare leggermente nella stessa padella dove cuocerete il riso con poco olio e la cipolla (tritata o tagliata a metà a seconda dei vostri gusti). Dopo circa 5 minuti, aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino bianco e poi procedere aggiungendo il brodo e portando a cottura. Mantecare con burro e grana e servire caldo con qualche ciuffetto di radicchio a crudo.