INGREDIENTI per 2 persone

2 filetti di merluzzo
250 gr di asparagi
Olio evo
1 scalogno
Sale, pepe

Pulire e tagliare gli asparagi separando gambi e punte. Metterli in padella con uno scalogno e 2-3 cucchiai di olio. Cuocerli per circa 10 minuti e aggiungere quindi i filetti. Cuocerli da entrambi i lati e servirli sui singoli piatti. 

INGREDIENTI per 2 persone

500 gr di piselli freschi nel baccello
500 gr di fave fresche nel baccello
1 carota piccola
70 gr di pasta a scelta
Sale, pepe
Olio evo
Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta
1 cipolla piccola

Pulire fave e piselli togliendoli dal baccello. Togliere anche la pellicina esterna delle fave. Tagliare la carota a pezzetti. Soffriggere brevemente la cipolla tagliata a m età in olio evo e con un mazzetto aromatico. Aggiungere fave, piselli e carote e circa 600-700 ml di acqua. Cuocere per almeno 30 minuti; la zuppa alla fine deve risultare piuttosto asciutta. Nel frattempo cuocere la pasta a parte e prima di servire aggiungerla alla zuppa.  

INGREDIENTI per 2 persone

4 zucchine
1 uovo
1 mozzarella
2-3 cucchiai di pan grattato
Sale, pepe
Olio evo

Mettere le zucchine intere in acqua salata bollente fino a che si ammorbidiscono completamente. Scolarle e tagliare a metà per il lato lungo eliminando le estremità. Scavare l'interno e metterlo in una ciotola. Schiacciare il ripieno della zucchina con una forchetta e una volta freddo aggiungere uovo, mozzarella a pezzetti, pan grattato, sale e pepe fino a raggiungere una consistenza compatta ma umida. Cospargerle con un filo d'olio e infornarle a 200°C per circa 20-25 minuti. Servirle calde.