Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
250 gr circa di acqua tiepida (aggiungerla poco per volta)
Un pizzico di sale

Per il condimento

150 gr di verza
200 gr di patate
100 gr di formaggio latteria giovane
50 gr di formaggio latteria stagionato
Uno spicchio di aglio
60 gr di burro
Qualche foglia di salvia
Grana o parmigiano q.b

Impastare le due farine con l’acqua. Tirare la pasta con il mattarello fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Creare delle strisce larghe circa 6-7 cm, spolverizzare con farina di grano saraceno, sovrapporle e tagliare delle striscioline di circa 1 cm. I ritagli possono essere impastati nuovamente per ottenere altra pasta tagliata correttamente. Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire. Nel frattempo tagliare grossolanamente la verza e a cubotti le patate. Salare l’acqua in ebollizione e mettere le patate, dopo circa 5 minuti aggiungere le verze, cuocere per altri due minuti e aggiungere infine la pasta (è fresca, se tirata correttamente avrà bisogno di circa 5 minuti di cottura). Se userete la pasta già pronta in commercio, in genere cuoce in circa 15 minuti. In quel caso, patate, pasta e verze vanno aggiunte nello stesso momento. Mentre il tutto cuoce, tagliare il formaggio a fettine sottili in modo che si sciolga velocemente una volta amalgamato. A parte, faccio fondere il burro con uno spicchio d’aglio. Scolare i pizzoccheri in una teglia, aggiungere il burro fuso, il formaggio e il grana o parmigiano. Servire caldi.

Ingredienti (stampo da 18 cm)

120 gr di panna fresca
70 gr di cioccolato fondente al 60%
2 uova
90 gr di zucchero di canna
90 gr di farina
5 gr di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna. A parte unire uova e zucchero, aggiungere, una volta freddo, il cioccolato sciolto e di seguito tutte le polveri setacciate, compreso il lievito. Versare l'impasto nello stampo ricoperto di carta forno o in alternativa imburrato e infarinato. Far cuocere per circa 30 minuti a 180°C e verificare poi la cottura con uno stecchino. Se si gradisce, spolverizzare di zucchero a velo.

INGREDIENTI per 3 persone

1 filetto di maiale (circa 500-600 gr)
Brodo vegetale o di carne
1 cucchiaino colmo di senape media
Erbe aromatiche (timo, salvia, maggiorana, rosmarino)
Sale grosso
Vino bianco
Olio evo

Pulire il filetto dal grasso in eccesso. Legarlo con lo spago. Mettere in una padella d'acciaio o di alluminio bassa olio e sale grosso. Scaldare e mettere il filetto; farlo rosolare su tutti e quattro i lati. Dopodiché sfumare con poco vino bianco e portare a cottura con il brodo. Ci vorranno circa 15 minuti durante i quali va girato spesso. Se avete un termometro, la temperatura al cuore deve arrivare a circa 50°C. Una volta pronto metterlo per circa 5-10 minuti su una griglia a riposare. A questo punto tagliarlo e servirlo a fette. Far ridurre la puccia nel caso fosse troppo liquida. Una volta ristretta, aggiungere la senape a freddo. Disporre sul piatto e condire con la puccia alla senape. E' ottimo con la polenta.

INGREDIENTI per 2 persone

160 gr di riso carnaroli o vialone nano
1 bustina di zafferano in polvere o una piccola manciata di pistilli
Brodo (sedano, carota, cipolla)
Olio
Cipolla
Burro
Grana o parmigiano
Vino bianco (facoltativo)
Sale

Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla; nel frattempo rosolare la cipolla (o tritata o tagliata in due parti), aggiungere il riso e tostarlo bene fino a quando i chicchi sono bollenti su ogni loro lato. Sfumare con poco vino bianco o direttamente col brodo. Portare a cottura e  verso la metà aggiungere lo zafferano. Salare se necessario. Una volta cotto, spegnere il fuoco, mantecare con burro e grana e lasciare poi riposare per circa 5-10 minuti. Servire caldo.

INGREDIENTI per 2 persone

1/2 petto di pollo con tasca
1/2 mela
8-10 foglie di radicchio di chioggia
Brodo o acqua con dado vegetale
Vino bianco
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare a fettine sottili la mezza mela e tritare finemente il radicchio. Far saltare brevemente con 2 cucchiai di olio, sfumare con poco vino, salare e pepare. Cuocere per circa 5 minuti. Vi consiglio di farvi fare la tasca nel petto di pollo dal vostro macellaio altrimenti potete provare a farla con un coltello adatto. Attendere che il ripieno si raffreddi, dopodiché inserirlo nella tasca del petto. Verificare che non sia completamente pieno altrimenti rischia di rompersi in cottura. Sigillare il pollo con lo spago da cucina. Mettere a rosolare in una casseruola con olio e una noce di burro (facoltativa). Girare su tutti i lati e poi sfumare con del vino bianco. Far evaporare l'alcool e aggiungere brodo o acqua calda e un po' di brodo. Far cuocere, girandolo ogni tanto per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza del mezzo petto. Una volta pronto, toglierlo dalla padella e se non si serve subito farlo raffreddare velocemente e tagliarlo freddo. Altrimenti tagliarlo subito e rimetterlo a cuocere brevemente nella sua puccia. Servirlo caldo. 

INGREDIENTI per 4 flan

300 gr di carote viola
1 uovo
100 gr di ricotta
15 gr di grana o parmigiano
Olio evo
Sale
Pepe
Pan grattato per la cocotte
Fiori eduli (facoltativi)

Tagliare la carota a pezzetti piccoli e cuocerli in padella con poco olio evo. Salare, pepare e aggiungere poca acqua e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e frullare; una volta fredda aggiungere ricotta, grana e uovo. Aggiustare di sale e pepe se necessario e se l'impasto è troppo molle aggiungere poco pan grattato. Nel frattempo accendere il forno a 180°C, oleare e cospargere di pan grattato delle ciotole monoporzione, dividere il composto e infornare per circa 15-20 minuti (verificare la cottura a seconda del proprio forno). Sformare e servire caldo con un filo d'olio a crudo e dei fiori eduli (facoltativi) per abbellire.

INGREDIENTI per 2 persone

160 gr di riso carnaroli o vialone nano
40 gr di radicchio
1 cipolla o 1 scalogno
Olio evo
Sale
Vino bianco
Grana q.b.
Brodo vegetale
1 noce di burro

Preparare il brodo vegetale; nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e lasciarne una manciata piccola da parte. Farlo brasare leggermente nella stessa padella dove cuocerete il riso con poco olio e la cipolla (tritata o tagliata a metà a seconda dei vostri gusti). Dopo circa 5 minuti, aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino bianco e poi procedere aggiungendo il brodo e portando a cottura. Mantecare con burro e grana e servire caldo con qualche ciuffetto di radicchio a crudo.

INGREDIENTI per 2 persone

160 gr di paccheri
1 scatoletta di tonno
10 olive taggiasche
10 pinoli
2 acciughe
1 spicchio d'aglio
Olio
Prezzemolo

Cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo soffriggere leggermente l'aglio. Spostare dal fuoco, aggiungere le due acciughe e scioglierle nell'olio. Aggiungere poi i pinoli e le olive. Appena prima di scolare la pasta aggiungere il tonno, un po' di acqua di cottura e poi scolare la pasta nel sugo. Cuocerla un paio di minuti col sugo, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo. Servire nei piatti singoli.

INGREDIENTI per 2 persone

500 gr di patate
1 hg di prosciutto cotto
1 mozzarella
Grana o Parmigiano
Pan grattato
Sale
Pepe
Olio
Burro

Lessare le patate per circa 20-25 minuti dal bollore. Scolarle, togliere la buccia e tagliarle a rondelle spesse circa 1 cm. Ungere una teglia da forno con olio e cospargerla di pan grattato. Disporre uno strato di rondelle di patate, salare e pepare, poi il prosciutto, la mozzarella e un po' di grana. Ripartire con le patate e fare un altro strato. Disporre poi sulla superficie del pan grattato e del grana con dei ciuffetti di burro. Infornare a 190°C per circa 30 minuti. Tenere coperto con della carta di alluminio per 3/4 della cottura e scoprire verso la fine.

INGREDIENTI per circa 20 polpette

8 zucchine
2 uova
100 gr di scamorza
20 gr di grana
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo 

Grattugiare le zucchine e scottarle velocemente in una padella con poco sale per farle perdere l'acqua. Dopo circa 5 minuti, quando sono leggermente appassite, metterle in un colino e strizzarle. Metterle in una ciotola con tutti gli ingredienti (uova, grana, scamorza, sale, pepe, pan grattato) e creare un impasto solido ma ancora un po' umido. Formare le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle con un filo d'olio 2-3 minuti per parte. Sono buone sia calde, sia mangiate fredde d'estate.