INGREDIENTI per 2 persone

150 gr riso Carnaroli o Vialone Nano
200 gr di filetti di pesce persico 
Olio evo
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, patata e a piacere un piccolo pomodoro)
Pan grattato
1 uovo
Vino bianco
Burro

Preparare il brodo vegetale e farlo sobbollire per almeno 1 ora. Tagliare i filetti di persico in due o tre parti. Passarli nell'uovo e nel pangrattato. Nel frattempo tostare il riso, sfumarlo con poco vino bianco e aggiungere a poco a poco il brodo. Quando il riso è a metà cottura friggere in olio e poco burro i filetti di pesce. Quando il riso è cotto mantecarlo con poco burro, impiattare, porre sopra i filetti e condirli con il sughetto della frittura dei filetti. Servire subito caldo.

Ingredienti

Pomodori (peretti e/o cuori di bue)
Basilico (a piacere)

Tagliare i pomodori grossolanamente eliminando le parti dure. Metterli in una pentola a cuocere senza aggiungere altro. Dal momento della bollitura (il tempo dipende dalla quantità di pomodori e dalla dimensione della pentola), far sobbollire per 7-10 minuti.
Togliere i pomodori dalla pentola e metterli in un canovaccio a scolare per circa una mezzoretta (non devono asciugarsi completamente). Una volta scolati passarli nell'apposito attrezzo per salsa altrimenti, come ho fatto io, va benissimo il passaverdura. In questo caso fare due passaggi: il primo attraverso il colino a maglia più grossa, il secondo passaggio attraverso quello a maglie più fini. Invasare la salsa; se piace aggiungere anche qualche foglia di basilico. Mettere i vasetti in una pentola (io ho usato la stessa dove ho bollito i pomodori), riempirla d'acqua e intervallare i vasi con dei canovacci per evitare che in bollitura si tocchino e si possano rompere. Una volta a bollitura, far sterilizzare per almeno 40-45 minuti. A questo punto spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i vasetti nella pentola senza eliminare l'acqua. Una volta freddi, toglierli, asciugarli e riporli in un luogo fresco e asciutto al buio. La salsa si conserva anche per un anno.

INGREDIENTI per circa 18-20 pizzette

300 gr di farina 
300 gr di semola
350 gr di acqua
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
20 gr di olio evo

Impastare a lungo l'acqua con le farine e il lievito. Lascio riposare per circa 15-20 minuti. A questo punto aggiungo il sale e l'olio sempre mescolando a lungo fino a completo assorbimento degli ingredienti. L'impasto deve risultare omogeneo.
Lascio riposare a una temperatura di circa 30°C nel forno con la luce accesa per circa 90 minuti (deve raddoppiare di volume). Divido l'impasto in palline da 50 gr l'una e si allargano con un goccio d'olio. Si fanno lievitare per almeno 45 minuti e prima di infornarle a 200°C per 5-10 le condisco a piacere per creare pizzette o focaccine. 

INGREDIENTI per un bicchiere da 200 ml

1/3 di rhum
2/3 di acqua gasata o soda
Succo di mezzo lime
2 cucchiaini di zucchero di canna
5-6 foglie di menta
Ghiaccio

Preparare gli ingredienti. Tagliare il mezzo lime in 3 spicchi e metterli nel bicchiere con le foglie di menta e lo zucchero di canna. Con l'apposito pestello o con il retro di un coltello arrotondato fare in modo di estrarre il succo del lime. Aggiungere il rum e l'acqua (o la soda), il ghiaccio e mescolare dall'alto verso il basso con la cannuccia. Servire subito ben fresco.

INGREDIENTI per 2 persone

4 zucchine
1 porro
1 rametto di maggiorana
Olio
Sale
Pepe

Tagliare il porro a rondelle e poi a striscioline sottili. Metterlo a stufare con poco olio e poca acqua. Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini e dopo circa 10 minuti di cottura del porro aggiungerle nella padella. Far saltare a fuoco vivace in modo che rimangano croccanti all'esterno. Abbassare il fuoco e far cuocere altri 10 minuti. Verso fine cottura aggiungere qualche fogliolina di maggiorana per aromatizzare. 

INGREDIENTI per 2 persone

1 melanzana
200 gr di polpa di pomodoro
1 mozzarella
Sale
Pepe
Qualche foglia di basilico

Tagliare a fette di circa 1 cm la melanzana per il lato corto. Se necessario (presenza di molti semi) metterle 30-60 minuti sotto sale.
Disporre le fette sulla carta forno leggermente oliata, condirle con il pomodoro (se troppo liquido scaldarlo per concentrarlo). Condire con sale, pepe e basilico tritato. Infornare a 190°C per circa 20-25 minuti. Verificare con un coltello la cottura. Tirarle fuori dal forno, aggiungere la mozzarella e rimettere in forno il tempo necessario perchè la mozzarella si sciolga senza bruciare. Servire tiepide come antipasto, come contorno o come aperitivo con qualche fogliolina di basilico.

INGREDIENTI per 2 persone

1 zucchina
1 mozzarella
Pan grattato
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio
Maggiorana

Tagliare una zucchina per il lungo con una mandolina. Disporre le fette su una teglia ricoperta da carta forno. Nel frattempo mischiare il pan grattato con olio, sale, pepe, prezzemolo e maggiorana (potete usare gli aromi che preferite). Ungere le zucchine con un pennello e ricoprirle con la panatura o solo su un lato o su entrambi, come preferite. Metterle in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Tirarle fuori dal forno e disporre la mozzarella. Arrotolarle, bloccarle con uno stuzzicadenti e rimettere in forno per 5-10 minuti con forno ventilato per fare dorare le zucchine e sciogliere la mozzarella all'interno. Servire subito. 

INGREDIENTI per 2 persone

150 gr di linguine
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
150 gr di lombatina di coniglio o coscia
Olio
Sale
Pepe
Vino bianco

Fare una dadolata di sedano, carote e cipolle e soffriggerle brevemente con un filo d'olio. Dopo circa 10 minuti prenderne una metà e frullarla. Aggiungerla nuovamente alla padella. Tagliare quasi a purea la polpa di coniglio e aggiungerla al soffritto. Far saltare a fuoco vivace e sfumare con poco vino bianco. Salare, pepare e cuocere coperto per circa 40 minuti. Dopo circa 30 minuti cuocere le linguine in acqua bollente salata e un minuto prima della fine della cottura metterle a saltare nella padella col ragù. Servire con un filo d'olio a crudo.

INGREDIENTI per circa 30 bigné

110 gr di acqua
35 gr di burro
75 gr di farina
2 uova medio-grandi
1 gr di sale
1 pizzico di zucchero

Unire in un pentolino, preferibilmente anti aderente, acqua. burro, sale e zucchero. Portare a bollore e spegnere. Aggiungere la farina, mescolare e rimettere sul fuoco fino a creare un polentino che sfrigola (se avete un termometro, l'impasto deve raggiungere i 90°C al cuore). Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere le uova una alla volta (ogni uovo non deve vedere l'altro).
Mettere l'impasto così ottenuto in un sac a poche e creare i bigné su una placca rivestita da carta forno.
Mettere in forno a 190°C per 10 minuti e per altri 20 minuti a 180°C con la porta del forno leggermente aperta. 
Sfornare i bigné e riempirli a piacimento con creme dolci o salate: non avendo zucchero rappresentano un base per entrambi gli utilizzi.

INGREDIENTI per circa 15-20 polpette

2 melanzane lunghe
40 gr di scamorza
1 uovo
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pan grattato
Olio evo

Bollire le due melanzane in acqua bollente per circa 20-30 minuti (verificare la cottura in base alla grandezza). Scolarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa. Metterla in una ciotola e farla raffreddare. Poi aggiungere l'uovo, il prezzemolo, la scamorza grattugiata, il sale, il pepe e il pan grattato. Se volete potete mettere un po' di grana o parmigiano ma non troppo per non coprire il sapore della melanzana. Formare delle polpette e passarle nel pan grattato.
Cuocerle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Servirle calde.