INGREDIENTI per 2 persone

4 pomodori ramati
8 cucchiaini da caffé di riso arborio
1 finocchio
Origano
Olio
Sale
Pepe
Prezzemolo

Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli dal loro liquido, raccogliendolo in una ciotola. Aggiungere al liquido dei pomodori, un filo d'olio, il riso, sale, pepe e abbondante origano. Lasciare macerare per almeno 2 ore.

Nel frattempo salare l'interno dei pomodori e capovolgerli in modo da far uscire l'acqua in eccesso.

Trascorso il tempo necessario, accendere il forno a 190°C. Riempire i pomodori con il liquido lasciato a macerare. Disporli su una pirofila ricoperta da carta forno e farli cuocere per circa 40-45 minuti, una volta che il forno è a temperatura. Verificare comunque al tatto la cottura del riso.

Mentre cuociono i pomodori, tagliare a pezzetti il finocchio e farlo bollire. Una volta cotto frullarlo a crema, aggiustare di sale e pepe, disporre la crema a specchio nel piatto di portata e servire con i pomodori e un pizzico di prezzemolo.

INGREDIENTI per 2 persone

150 gr di farina di semola
Acqua q.b.
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
8 pomodorini
Olio evo
Sale e pepe

Prendere la farina e aggiungere piano piano acqua fino a raggiungere una consistenza compatta e asciutta. Lasciar riposare l'impasto per almeno mezzora. A questo punto trattare l'impasto come si fa per i gnocchi: fare tante piccole strisce e tagliare dei gnocchetti. Passare ciascun gnocchetto sulla "chitarrina" per dargli la tipica forma rigata. Se non si ha questo attrezzo è possibile utilizzare una forchetta. 

Nel frattempo tagliare a dadini la cipolla, la zucchina e la carota e metterli a cuocere con un filo d'olio. Verso la fine della cottura aggiungere i pomodorini. Lessare la pasta in acqua bollente per almeno 15 minuti. Verificare la cottura assaggiando uno gnocchetto: essendo fatti di semola hanno una cottura piuttosto lunga.

Versare gli gnocchetti nel sugo e farli saltare velocemente prima di servire.

1 scatola di fagioli borlotti
1 piccolo cespo di radicchio rosso
3-4 noci
Un piccolo gambo di sedano
1 scalogno
Olio evo
Rosmarino
Sale e pepe

Far soffriggere leggermente lo scalogno con un filo d'olio. Aggiungere subito i fagioli ben scolati e lavati dal loro liquido e un rametto di rosmarino. Mescolare velocemente e aggiungere circa mezzo litro di acqua fredda. Aggiungere anche una parte del radicchio e una volta a bollore cuocere per circa 5 minuti. Regolare di sale. Eliminare il liquido in eccesso e frullare il tutto.

Disporre la crema nel piatto e guarnire con il restante radicchio, le noci e il sedano tritati grossolanamente, un filo d'olio e una macinata di pepe.

INGREDIENTI per una teglia da 28 cm di diametro

350 gr di farina 00 o 0
42 gr di olio + un po' per la superficie
5 gr di malto (o zucchero semolato)
210 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
Sale grosso (a piacere)
Rosmarino (a piacere)

Unire la farina, l'olio, il malto e 3/4 dell'acqua necessaria e impasto per almeno 10 minuti. Aggiungo il lievito, sciolto in poca acqua, e continuo a impastare. Infine aggiungere il sale e l'acqua rimanente.

Si forma una palla e si fa riposare per 1 ora coperta da un canovaccio umido a una temperatura di circa 28-30°C. Trascorso questo tempo, stendo l'impasto su una teglia da pizza del diametro di 28 cm coperta da carta forno leggermente oliata. Faccio lievitare nuovamente per 1 ora coperta dal canovaccio. Una volta lievitata faccio dei buchi con i polpastrelli sulla superficie e ricopro con olio e acqua in parti uguali e, a piacere, sale grosso e rosmarino.

Cuocere in forno già caldo, ventilato, a 230-250°C per circa 10 minuti (verificare la doratura della superficie).

INGREDIENTI per 2 persone

1 melanzana
1 peperone
1 mozzarella
Salsa di pomodoro
Olio evo
Sale

Tagliare le melanzane a fette sottili per il lungo. Se presenti molti semi metterle a perdere l'amaro con sale grosso, coperte da un peso, per circa mezzora. In questo ultimo caso, prima di grigliarle, lavarle e asciugarle bene con la carta da cucina.

Grigliare le melanzane e nel frattempo preparare la salsa di pomodoro condita a piacere (sale, pepe, aromi...).

Tagliare la mozzarella a pezzetti e disporre su ciascuna fetta di melanzana parte della polpa di pomodoro e qualche dadino di mozzarella. Arrotolarle a involtino e fissarle con uno stuzzicadenti se necessario. Disporre su una teglia poco oliata e cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti (il tempo che si sciolga la mozzarella e tutti gli ingredienti si scaldino).

Nel frattempo far bollire un peperone, preferibilmente pelato in precedenza e tagliato a pezzetti. Eliminare l'acqua in eccesso e frullare.

Servire gli involtini sulla crema di peperone disposta a specchio sul piatto. 

INGREDIENTI per 2 persone

130 gr di riso carnaroli
Un mazzetto di ortiche tenere
Olio
Scalogno
1 noce di burro
Grana o parmigiano
Brodo vegetale

Lavare le ortiche utilizzando un paio di guanti per non urticarsi. Sbollentarle in acqua bollente per 3-4 minuti. Una volta cotte perderanno il loro potere urticante. Tagliarle al coltello finemente e metterle a rosolare con poco scalogno insieme al riso.

Portare a cottura bagnando con brodo vegetale. Mantecare con poco burro e poco grana o parmigiano.

Servire caldo.

INGREDIENTI per 2 persone

1 mazzo di asparagi
1 patata
1 porro
Olio evo
Scorza di 1 limone
Sale
Pepe

Lavare e pulire gli asparagi, pelando leggermente il gambo e tagliando la parte più legnosa. Separare i gambi dalle punte e tagliare i gambi a piccole rondelle. Affettare il porro e metterlo a rosolare leggermente. Aggiungere le rondelle di asparagi e una piccola patata tagliata a dadini. Aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua e cuocere per almeno 30 minuti fino a che tutto risulta cotto. Salare se necessario. Frullare a crema

Nel frattempo cuocere le punte con un po' d'olio e poca acqua, coperte.  

Impiattare la crema, disporre le punte di asparago e guarnire con la scorza di limone, una grattata di pepe e un filo d'olio a crudo.

INGREDIENTI per 2 persone

200 gr di filetti di sogliola
Pane grattugiato 
Scorza di 1 arancia
Succo di 1 arancia
Aromi a piacere
Olio evo
Sale
Pepe

Grattugiare il pane (se si ha del pane secco avanzato, utilizzare quello). Ricavare la scorza dall’arancia, tritare finemente le erbe scelte e aggiungere il tutto al pane mescolando. Posizionare la panatura sul filetto, chiuderlo a involtino e cospargere con la panatura anche l’esterno della sogliola.

Ungere leggermente una teglia da forno e posizionare gli involtini cospargerli con un po’ di succo d’arancia e un altro filo d’olio.

Infornare a 180°C per circa 15 minuti (verificare la cottura in base alla grandezza dei filetti).

Se si vuole è possibile sostituire l’arancia con altri agrumi come limone, lime o pompelmo.

INGREDIENTI per circa 30-35 biscotti

50 gr di zucchero
50 gr di olio di semi di girasole
70 gr di acqua
150 gr di farina (oppure 135 gr di farina e 15 gr di cacao)
6 gr di lievito per dolci
Gocce di cioccolato q.b. (a vostro gusto)

In una ciotola lavorare zucchero, olio e acqua. Aggiungere la farina, ed eventualmente il cacao in polvere, e il lievito setacciati e infine le gocce di cioccolato.

Disporre l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno o tramite un sac a poche o a piccole cucchiaiate a seconda della grandezza che desiderate per i vostri biscotti (in cottura crescono leggermente).

Infornare a 170°C per circa 15-20 minuti (più sono grandi i biscotti più avranno bisogno di tempo). Tenere controllata visivamente la cottura. Una volta sfornati disporli su una gratella per farli raffreddare.

INGREDIENTI per 2 persone:

140 gr di spaghetti integrali
3 carciofi
5-6 pomodorini colorati
Succo di mezzo limone
Sale
Olio evo
Pepe
1 spicchio d'aglio
Vino bianco

Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata. Nel frattempo far soffriggere leggermente l'aglio in poco olio, aggiungere i carciofi scolati dall'acqua acidulata e tagliati a listarelle. Salarli, peparli a piacimento e farli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Sfumare con poco vino bianco, far evaporare l'alcol, aggiungere acqua, coprirli e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Passato questo tempo, frullare metà dei carciofi e rimettere la crema nella padella insieme ai carciofi lasciati interi. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente nella padella con la crema e i carciofi a pezzetti. Far saltare fino a cottura completata. Prima di impiattare aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e servire.