Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso carnaroli o arborio
2 zucchine piccole
6-8 fiori di zucchina
1 cipolla piccola
½ bicchiere di vino bianco fermo
Brodo vegetale (1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, un pizzico di sale grosso)
2 cucchiai di olio evo + 1 per mantecare
Grana o parmigiano a piacere

Tagliare la cipolla in piccoli pezzetti e soffriggerla velocemente nell’olio. Tagliare le zucchine a cubetti e aggiungerli al soffritto. Cuocere per circa 5 minuti e aggiungere quindi il riso. Tostarlo e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura con il brodo e due minuti prima del termine della cottura aggiungere i fiori spezzettati grossolanamente. Mantecare con olio e formaggio grana a piacere.